Bœuf à la feuille de piper lolot grillé (Bò nướng lá lốt)
Le piper lolot, également connu sous le nom de lá lốt en vietnamien, est une plante herbacée annuelle de la famille des Piperaceae, récoltée principalement pour ses feuilles utilisées comme emballage dans la cuisine vietnamienne et laotienne. Cette pratique d’emballage de viande dans des feuilles de vigne a ses origines au Moyen-Orient et a été introduite en Asie du Sud-Est. En raison de son adaptation climatique insuffisante, les Vietnamiens ont adopté le piper lolot, qui est particulièrement célèbre pour le plat de bœuf grillé appelé bò nướng lá lốt.
Outre son utilisation culinaire, le piper lolot a également une place dans la médecine orientale, étant présent dans de nombreuses ordonnances médicales. Le bœuf grillé aux feuilles de lolot est une collation de rue populaire, offrant une alternative savoureuse aux magasins vendant du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel. Il est possible de préparer ce plat à la maison, en suivant des recettes simples et délicieuses.
Un élément crucial dans la préparation du bœuf grillé aux feuilles de lolot est de mélanger le bœuf haché avec un peu de graisse de porc hachée, afin d’éviter qu’il ne se dessèche pendant la cuisson. L’ajout de graisse contribue à rendre les rouleaux de bœuf plus tendres et plus appétissants. En résumé, le piper lolot joue un rôle essentiel dans la gastronomie et la culture culinaire vietnamiennes, offrant une expérience gustative unique et délicieuse pour ceux qui savourent le célèbre bœuf grillé aux feuilles de lolot.
Recette bœuf grillé aux feuilles de piper lolot
Le bœuf peut être utilisé dans une variété de plats, tels que le pho, le bœuf braisé, le bœuf roulé aux champignons, le bœuf sauté aux légumes, la fondue de bœuf, et bien d’autres encore. Cependant, le bœuf grillé aux feuilles de lolot est particulièrement apprécié en raison de sa saveur délicieuse et de ses bienfaits pour la santé.
Les feuilles de lolot sont reconnues pour leur efficacité à réduire les douleurs thoraciques, articulaires et osseuses, ainsi qu’à traiter la transpiration excessive. De plus, le bœuf est bénéfique pour nourrir le sang, renforcer l’immunité et les muscles. Cette combinaison de saveur et de bienfaits pour la santé rend le bœuf grillé aux feuilles de lolot populaire auprès de nombreux amateurs de cuisine vietnamienne et laotienne.
Ingrédients pour le bœuf grillé
Le bœuf roulé dans des feuilles de piper lolot comprend :
- 250 grammes de bœuf haché (avec saindoux)
- 3 plants de citronnelle
- 1 poignée de cacahuètes grillées
- 15 à 20 feuilles de piper lolot
Légumes pour l’accompagnement:
- Laitue, poisson menthe, herbes
- Carambole, melon amer, concombre, ananas (ananas)
- Nouilles fraîches.
- Sauce: Sauce poisson assaisonnée, ananas, piment, citron.
- Épices : Sucre, poivre moulu, assaisonnement en poudre, MSG, miel (ou ajoutez de la sauce soja si vous mangez salé).
Comment faire mariner du bœuf grillé aux feuilles de lolot
- Épluchez les oignons violets et émincez-les
- Épluchez l’ail et écrasez-le
- Citronnelle coupée en petits morceaux
- Mélanger les échalotes, l’ail et la citronnelle, les hacher finement puis mélanger avec le bœuf haché.
Pour mariner le bœuf de façon exquise et le griller à la perfection tout en préservant sa jutosité, utilisez le mélange d’épices suivant : 1,5 cuillère à café de sucre, 1,5 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café d’assaisonnement en poudre, ¼ cuillère à café de MSG (glutamate monosodique), et 1 cuillère à café de miel (ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja pour une note salée supplémentaire si vous le désirez). Mélangez soigneusement et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes pour une infusion optimale des saveurs.
Faites griller légèrement les cacahuètes, puis écrasez-les grossièrement (sans les réduire en poudre fine) et incorporez-les à la viande de bœuf pour une texture et une saveur irrésistibles.
Préparez les accompagnements végétaux
Commencez par nettoyer soigneusement les légumes destinés à être consommés. Ensuite, tranchez la carambole en fines tranches, découpez l’ananas en fines lamelles et coupez le concombre en longues bandes pour faciliter le roulage avec du papier de riz.
En ce qui concerne les bananes aigres, coupez-les en fines rondelles puis trempez-les dans de l’eau salée diluée. Cette méthode permet de réduire l’acidité des bananes. Pour éviter qu’elles ne brunissent après avoir été trempées, ajoutez environ la moitié de jus de citron à l’eau salée.
Préparation et Grillade des Feuilles de Lolot
Pour rouler du bœuf dans des feuilles de lolot : Disposez proprement les feuilles de lolot sur une planche à découper, puis placez le bœuf sur chacune et enroulez-les. Pour maintenir le rouleau de bœuf en place, vous pouvez utiliser un cure-dent en bambou pour l’embrocher horizontalement, ou bien utiliser la tige d’une feuille de lolot à cet effet.
Pour griller les feuilles de lolot : Préférez l’utilisation de charbon de bois pour griller. Lorsque les braises sont incandescentes, disposez les feuilles de bétel sur la grille et faites-les griller pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit cuit. Veillez à retourner les feuilles de bétel régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent et pour assurer une cuisson uniforme de la viande à l’intérieur.
Préparer la sauce d’accompagnement
Commencez par hacher finement environ 1/5 d’ananas.
Dans un bol, versez environ 100 ml de sauce d’assaisonnement. Ajoutez l’ananas finement haché, suivi de 1 à 1,5 cuillère à soupe de sucre, du jus d’un citron (environ 1 citron), et du piment émincé. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre se dissolve uniformément. Votre sauce est prête à être dégustée.
Découvrez l’irrésistible saveur du bœuf grillé aux feuilles de piper lolot
Apprécier la saveur du bœuf grillé aux feuilles de lolot peut sembler un défi au premier abord. Cependant, une fois que vous avez enveloppé les feuilles de lolot dans du papier de riz, garni de vermicelles frais, de légumes croquants, de caramboles acidulées et de bananes légèrement amères, puis plongé le tout dans une sauce de poisson à la fois salée, aigre-douce et épicée, vous comprendrez pleinement l’attrait irrésistible et la dépendance qu’engendre ce plat. L’ajout de légumes sauvages ajoute une dimension supplémentaire à cette expérience culinaire déjà sensationnelle.
Cette méthode de préparation du bœuf grillé aux feuilles de lolot est à la fois simple et incroyablement séduisante. Profitez d’un week-end libre en invitant famille et amis à rejoindre l’aventure en cuisine.
