Recette de Bánh Bột Lọc (Raviolis de Tapioca)
Le Bánh Bột Lọc est un plat traditionnel vietnamien, composé de raviolis à base de farine de tapioca. Ces dumplings translucides sont farcis de crevettes et de porc, offrant une texture à la fois ferme et moelleuse. Ils sont souvent servis avec une sauce de poisson sucrée et épicée, agrémentée d’ail et de piment. Le Bánh Bột Lọc est apprécié pour son goût délicat et sa présentation élégante, typique de la cuisine vietnamienne.
Ingrédients pour Bánh Bột Lọc
- 200 g de farine de tapioca
- 200 ml d’eau bouillante
- Une pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de crevettes décortiquées
- 100 g de poitrine de porc, coupée en petits morceaux
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- Poivre noir moulu
- Huile végétale
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- Piment rouge haché (au goût)
- Ail haché (au goût)
Préparation Bánh Bột Lọc
Préparation de la garniture :
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
- Ajouter l’ail haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter les morceaux de porc et les crevettes, puis faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Laisser refroidir.
Préparation de la pâte :
- Mettre la farine de tapioca dans un grand bol avec une pincée de sel.
- Verser lentement l’eau bouillante tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Façonnage des bánh bột lọc :
- Diviser la pâte en petites boules de la taille d’une noix.
- Aplatir chaque boule en un disque fin.
- Placer une petite quantité de garniture au centre de chaque disque.
- Plier le disque en deux pour envelopper la garniture et pincer les bords pour sceller.
Cuisson :
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
- Ajouter les bánh bột lọc et cuire jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, environ 5-7 minutes.
- Retirer les raviolis avec une écumoire et les plonger dans un bol d’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
Préparation de la sauce :
- Mélanger la sauce de poisson, le sucre, l’eau, le jus de citron vert, le piment rouge et l’ail haché jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Service :
- Disposer les bánh bột lọc sur une assiette, verser un peu de sauce dessus et servir chaud.
Le Bánh Bột Lọc se déguste à tout moment de la journée. Il est souvent consommé comme une collation ou un plat léger, idéal pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou en entrée lors d’un repas. Il est également apprécié lors de fêtes, de réunions familiales et de célébrations spéciales, reflétant la convivialité et le partage de la cuisine vietnamienne.
Bon appétit !
Bánh Bột Lọc Enveloppé dans des Feuilles de Bananier : Une Délicatesse Traditionnelle du Vietnam
Au Vietnam, une variante traditionnelle du Bánh Bột Lọc consiste à envelopper la préparation dans des feuilles de bananier. Cette méthode ajoute une saveur subtile et herbacée au plat. La farce, généralement composée de crevettes et de porc, est soigneusement enveloppée dans une pâte de tapioca translucide. Les feuilles de bananier sont utilisées pour former de petites pochettes scellées avec des attaches naturelles, puis cuites à la vapeur pour préserver les arômes naturels. Cette méthode ancienne non seulement ajoute une dimension aromatique distincte, mais elle symbolise également la préservation des traditions culinaires vietnamiennes et la connexion avec la nature.
