En France on confond souvent cuisine chinoise à cuisine vietnamienne. Et pourtant chacune possède ses propres particularités et ses grandes spécialités. La gastronomie vietnamienne est très parfumée et colorée, souvent plus légère que la cuisine chinoise, avec des traditions culinaires historiques…
On distingue plusieurs cuisines vietnamiennes : la cuisine du Nord, la cuisine du Sud, la cuisine impériale ou de Hué principalement mais aussi la cuisine du delta du Mékong, la cuisine des hauts plateaux…et la cuisine vietnamienne d’Outre-mer.
La cuisine franco-sino-vietnamienne telle qu’on la consomme dans les restaurants dits « asiatiques » en France fait souvent partie de cette dernière appellation qui a parfaitement su s’adapter au goût et aux habitudes des français. L’ancienne Indochine a également laissé quelques traces que l’on observe encore dans l’utilisation de l’anisette dans les « cocktail maison » ainsi que dans la consommation quasi exclusive des rosés de Provence à table, qui ont peu à peu également envahis les restaurants chinois.
Pour une immense majorité de personnes la « cuisine chinoise » se caractérise par ses pâtés impériaux, nems, rouleaux de printemps, beignets de crevettes, porc au caramel, poulet au curry, canard aux ananas et bananes flambées… qui sont en fait tous des plats vietnamiens ou issus de la cuisine vietnamienne. Il y a donc de très fortes chances pour que le « restau chinois » que vous connaissez soit en fait un vietnamien par conséquent, la cuisine chinoise qu’il propose a une forte tendance indochinoise ou cochinchinoise… sinon tonkinoise.
Il existe autant de différence entre la cuisine chinoise et la cuisine vietnamienne qu’entre une Suédoise et une Gitane d’Andalousie. Par ailleurs il existe autant de différence entre la cuisine Vietnamienne du Nord et celle du Sud qu’entre la cuisine lilloise et la cuisine marseillaise. On distingue 3 traditions culinaires qui correspondent au 3 royaumes de son histoire.
D’ailleurs, savez-vous comment s’organise un repas vietnamien ?
Des plats traditionnels pour chaque région
Un Festin de Cultures: Les Trésors Culinaires des 3 Royaumes et de l’Indochine
Les traditions culinaires chinoises, vietnamiennes et indochinoises, résultant de l’influence des trois royaumes chinois ainsi que de l’Indochine comprenant le Vietnam, le Laos et le Cambodge, sont une véritable mosaïque de saveurs et de plats diversifiés. Chaque région, chaque royaume a développé ses propres spécialités, ses techniques de cuisine distinctes et ses ingrédients emblématiques, donnant naissance à une richesse culinaire incomparable.
En Chine, les traditions culinaires varient énormément d’une province à l’autre, reflétant la diversité géographique et culturelle du pays. Du nord au sud, de l’est à l’ouest, chaque région offre une palette de saveurs uniques, des plats épicés du Sichuan aux délicates saveurs du Jiangsu, en passant par les fruits de mer frais de la côte orientale. La cuisine chinoise est réputée pour sa variété de techniques de cuisson, allant de la cuisson à la vapeur à la friture en passant par le braisage, et pour son utilisation habile d’épices et d’assaisonnements.
Le Vietnam, quant à lui, possède une cuisine riche en herbes fraîches, en légumes croquants et en bouillons parfumés. La cuisine du nord se distingue par ses plats réconfortants comme le pho, une soupe de nouilles aromatique, tandis que la cuisine du sud met en avant les saveurs sucrées et épicées, influencées par les cultures khmère et chinoise. Les fruits de mer abondent dans la cuisine côtière, tandis que les montagnes fournissent une abondance de viandes et de légumes sauvages.
L’Indochine, fusion des cuisines vietnamienne, laotienne et cambodgienne, offre une expérience gastronomique unique. Des plats comme le célèbre amok cambodgien, un curry de poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, ou le laap laotien, une salade de viande épicée, reflètent la diversité et la créativité de cette région. Les influences françaises se font également sentir, notamment dans l’utilisation de baguettes de pain françaises pour accompagner les plats ou dans la préparation de délicieuses pâtisseries inspirées de la cuisine française.
Ensemble, ces traditions culinaires offrent une profusion de saveurs, de textures et d’arômes, transformant chaque repas en une véritable expérience sensorielle. De la street food animée des marchés aux restaurants étoilés, des plats traditionnels aux innovations contemporaines, les cuisines des trois royaumes et de l’Indochine continuent de captiver les papilles du monde entier.
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