Ingrédients
300 g de poitrine de porc fraîche
300 g de crevettes fraîches décortiquées
10 feuilles de laitue
200 g de pousses de soja
200 g de champignons de Paris
2 carottes
5 ciboules avec leur partie verte
5 brins de persil ou coriandre
Quelques feuilles de menthe fraîches
3 cuillerées à soupe de riz cru
Des galettes de riz
Du nuoc mâm, allongé de jus de citron, d’ail pressé et de sucre
Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min.
Préparation des rouleaux de printemps
- 1. Faire griller le riz cru dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le passer ensuite au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière.
- 2. Faire cuire la poitrine de porc dans de l’eau, puis le découper en lamelles. Rouler les lamelles dans la farine de riz torréfié.
- 3. Faire cuire les crevettes à l’eau ou à la vapeur 3 minutes.
- 4. Découper les champignons en lamelles, et les ciboules en lanières de 5 centimètres de long. Déchirer les feuilles de laitue en lambeaux. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers.
- 5. Râper les carottes ou, mieux, les découper en allumettes.
- 6. Disposer chaque ingrédient dans une assiette séparée, puis mettre les assiettes sur la table. Y mettre également un grand saladier contenant de l’eau froide, et des petits bols individuels contenant du nuoc mâm assaisonné.
- 7. Pour déguster, chaque convive trempera 1 moitié de galette de riz dans l’eau, l’égouttera, puis l’étalera dans son assiette. Il mettra sur sa galette 1 crevette, 2 ou 3 lamelles de poitrine de porc et un peu de tous les légumes et condiments. Ensuite, il roulera sa galette pour en faire un petit rouleau qu’il trempera dans le nuoc mâm. A déguster avec les doigts.
Les nems crus
- 1. Les nems crus sont un plat délicieux et qui convient parfaitement à une grande occasion, une réunion, car il est amusant et met de l’ambiance.
- 2. Chaque invité a l’absolue liberté de choisir le nombre et la quantité des ingrédients qu’il veut à chaque fois qu’il fait un rouleau.
- 3. On peut utiliser toutes sortes de légumes et d’herbes aromatiques susceptibles d’être mangés crus. De même, on peut ajouter du poulet ou du canard rôtis et découpés en lamelles.
- 4. On peut également servir des rouleaux tout prêts, et alors les convives n’auront plus qu’à déguster. Mais ce sera moins folklorique.
Présentation des Résultats Nutritionnels de la Recette
Cette recette inclut 300 g de poitrine de porc fraîche, apportant environ 870 kcal, avec une bonne quantité de protéines et de lipides. Les 300 g de crevettes fraîches décortiquées ajoutent environ 240 kcal, offrant une excellente source de protéines maigres.
Les 10 feuilles de laitue apportent environ 10 kcal, tandis que les 200 g de pousses de soja ajoutent environ 70 kcal, riches en fibres et nutriments. Les 200 g de champignons de Paris contribuent également avec environ 40 kcal.
Les 2 carottes (environ 100 g) apportent 41 kcal, ajoutant une touche sucrée et des vitamines. Les 5 ciboules (environ 50 g) ajoutent environ 15 kcal, tandis que les 5 brins de persil ou de coriandre (environ 10 g) fournissent environ 4 kcal. Les feuilles de menthe fraîches apportent une saveur rafraîchissante avec des calories négligeables.
En ajoutant 3 cuillerées à soupe de riz cru (environ 30 g), nous ajoutons 108 kcal. Les galettes de riz (environ 50 g) apportent environ 180 kcal. Le nuoc mâm, allongé de jus de citron, d’ail pressé et de sucre, contribue avec environ 50 kcal, selon la quantité utilisée.
Résumé Nutritionnel
Au total, cette recette fournit environ 1 393 kcal, avec un bon équilibre entre protéines, lipides, et glucides. C’est un plat riche en nutriments et en saveurs, parfait pour un repas léger et équilibré.