Le Vietnam regorge de plats typiques, savoureux et variés. Le pho, soupe emblématique aux nouilles et bœuf ou poulet, est incontournable. Les bánh mì, sandwichs baguette garnis, allient influences françaises et vietnamiennes. Les gỏi cuốn (rouleaux de printemps) offrent fraîcheur et légèreté, tandis que le bún bò Huế, soupe épicée, ravit les amateurs de saveurs intenses. Les banh xeo (crêpes croustillantes) et le ca kho tộ (poisson caramélisé) complètent ce festin.
Les Fondamentaux de la Gastronomie Vietnamienne : Histoire, Influence et Évolution
La gastronomie vietnamienne est un véritable reflet de l’histoire et de la culture du pays. Elle est le résultat d’un mélange riche d’influences, notamment de la cuisine chinoise, française et des traditions autochtones. L’une des caractéristiques majeures de cette cuisine est l’équilibre des saveurs, qui s’articule autour des principes de salé, sucré, acide et amer. Les herbes fraîches, comme la menthe, la coriandre et le basilic, jouent un rôle central, apportant fraîcheur et complexité aux plats.
L’histoire de la gastronomie vietnamienne remonte à plusieurs siècles, marquée par des dynasties et des colonisations. La dynastie Ly (1010-1225) a vu l’émergence de la cuisine royale, tandis que l’influence française au 19e siècle a transformé des plats traditionnels en de nouvelles créations, comme le célèbre banh mi, un sandwich de pain baguette. Les Français ont également introduit des techniques de cuisson et des ingrédients, enrichissant ainsi le répertoire culinaire vietnamien.
L’évolution de la gastronomie vietnamienne se poursuit aujourd’hui, avec une redécouverte des ingrédients locaux et une valorisation des recettes traditionnelles. Des chefs contemporains expérimentent en revisitant des plats classiques tout en intégrant des influences internationales. Ce mouvement, couplé à la popularité croissante de la cuisine vietnamienne à l’échelle mondiale, témoigne de la richesse et de la diversité de cette gastronomie. Ainsi, la cuisine vietnamienne continue d’évoluer tout en préservant ses racines culturelles, attirant de plus en plus de passionnés et de gourmets.
Commençons par quelques plat typiques de la cuisine vietnamienne moins connus !
Les plats typiques du Viêtnam peu connus
Bánh cuốn (crêpe vietnamienne)
« Gâteau enroulé » ou plutôt crêpe de riz garnie à la viande de porc haché avec des champignons noirs, c’est un succulent plat vietnamien. Cuisson vapeur, accompagnement : du gio ou cha luo, c’est du jambon, la promesse d’herbes aromatiques sont aussi de la partie.
>> Recette de la crêpe vietnamienne
Cá Ướp Nướng (Poisson mariné grillé)
Le poisson grillé à la vietnamienne, c’est aussi un plat incontournable. Vous n’en trouverez pas dans les restaurants vietnamiens en France, ou alors rarement. Comment faire un délicieux bar grillé avec sa chair délicate de poisson blanc ? Il faut surtout un barbecue avec du charbon de qualité.
Vịt quay (canard laqué)
Le canard laqué est un mets chinois traditionnel apprécié pour sa peau croustillante et son intérieur tendre et savoureux, il fait également partie des plats typiques du Viêtnam. Pour préparer ce plat, le canard est mariné dans un mélange d’épices et de sauces, puis suspendu pour sécher avant d’être rôti à haute température dans un four spécial. La peau est enduite de sirop ou de miel plusieurs fois pendant la cuisson pour obtenir cette texture laquée caractéristique. Servi généralement avec des crêpes fines, des légumes croquants et une sauce hoisin sucrée, le canard laqué est un festin de saveurs et de textures qui ravit les papilles.
Trứng Lòng (Œuf couvé)
Un autre plat typique du Viêtnam, les œufs couvés, également connus sous le nom d’œufs balut dans certaines régions, sont des œufs de volaille fécondés qui ont été incubés pendant une période de temps spécifique avant d’être consommés. Ils sont populaires dans de nombreuses cultures asiatiques, où ils sont considérés comme une délicatesse. Les œufs couvés sont généralement bouillis ou cuits à la vapeur, puis consommés chauds, souvent accompagnés de sel, de vinaigre ou de sauces aromatisées. Leur saveur est généralement plus riche et plus prononcée que celle des œufs ordinaires, et leur texture peut varier en fonction du stade d’incubation au moment de la consommation.
Gỏi thập cẩm (Salade composée)
La salade composée vietnamienne est une explosion de saveurs fraîches et exotiques parmi les ombreux plats typiques du pays. Combinant des ingrédients tels que des vermicelles de riz, des légumes croquants comme les carottes et les concombres, des herbes aromatiques telles que la menthe et la coriandre, ainsi que des protéines telles que le poulet grillé, les crevettes ou le porc mariné, cette salade est un festival de textures et de goûts. Elle est souvent servie avec une vinaigrette légère à base de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne), de jus de citron vert et de sucre, ajoutant une touche de piquant et d’acidité. Un délice rafraîchissant et équilibré.
Les Plats Typiques du Vietnam du Nord au Sud
La cuisine vietnamienne est un véritable voyage gustatif, reflétant la diversité culturelle et géographique du pays. Chaque région du Vietnam offre des spécialités uniques, mêlant saveurs subtiles, textures variées et ingrédients frais. Du Nord, berceau des plats traditionnels raffinés, au Centre, réputé pour ses mets épicés et complexes, jusqu’au Sud, où prédomine une cuisine généreuse et sucrée, les plats typiques racontent l’histoire et les traditions du pays. Découvrez ces délices incontournables, véritables trésors de la gastronomie vietnamienne.
La gastronomie typique du Nord Vietnam
La cuisine du Nord Vietnam est marquée par des saveurs délicates et des plats emblématiques. Le pho, soupe de nouilles de riz, est une fierté nationale. Le cha ca, poisson grillé servi sur un lit d’aneth et accompagné de nouilles, est un autre classique. Le bun cha, mélange de pâtes de riz, porc grillé et herbes fraîches, est très prisé. Les pho cuon (rouleaux de printemps), légers et rafraîchissants, sont idéaux en entrée. Le xoi, riz gluant servi nature ou agrémenté, est un incontournable. Les nem ran (nems frits) et le banh chung, gâteau de riz gluant, sont souvent préparés pour les fêtes.
Les plats typiques du Centre Vietnam
Les spécialités du Centre offrent des saveurs épicées et raffinées. Le bun bo Hue, soupe de nouilles au bœuf, est célèbre pour son bouillon parfumé. Le bun thit nuong Hue, vermicelles de riz à la viande grillée, est une explosion de saveurs. Les banh beo chen, petits disques de riz garnis de crevettes, et les banh ram-it, boulettes de riz gluant, sont des amuse-bouches typiques. Le bun cha ca, soupe de nouilles au poisson, et le cao lau, plat de nouilles au porc laqué et herbes, séduisent les amateurs de cuisine locale. Enfin, les mi Quang, larges pâtes de riz jaunes, sont un trésor régional.
Les mets typiques du Sud Vietnam
Au Sud, la cuisine est généreuse et variée. Le hu tieu, soupe emblématique de Saigon, est populaire, tout comme le ta pin lu, fondue vietnamienne conviviale. Le banh xeo, crêpe croustillante garnie, est irrésistible, tout comme le banh mi, sandwich savoureux. Les bun thit nuong, pâtes de riz et viande grillée, et le che, dessert sucré, complètent cette palette gourmande.