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Recettes & Cuisine

Recette traditionnelle du crabe farci

Le restaurant vietnamien An Nam en bord de mer à Vitrolles vous propose la recette du crabe farci, un plat de sa carte de cuisine vietnamienne tournée vers la tradition et l’esprit familial.

Préparation: 30 min – Cuisson: 40 min

Ingrédients

• Pour 4 personnes
• 4 tourteaux 150 g de lard
• 40 g de mie de pain
• 1 citron
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 10 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de chapelure
• 40 g de beurre 1 c. à café de curry
• 1 pincée de piment
• 1 c. à café de gros sel
• Sel fin
• Poivre du moulin

Pour 4 personnes 4 tourteaux 150 g de lard 40 g de mie de pain 1 citron 3 échalotes 2 gousses d’ail 10 c. à soupe de lait 2 c. à soupe de chapelure 40 g de beurre 1 c. à café de curry 1 pincée de piment 1 c. à café de gros sel Sel fin Poivre du moulin

Préparation

  1. Portez à ébullition une grande quantité d’eau, additionnée du gros sel et de curry.
  2. Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire 20 min, à petits bouillons.
  3. Pendant ce temps, préparez la farce. Faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain placée dans un bol.
  4. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans 20 g de beurre.
  5. Hachez le lard. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Ajoutez le tout aux échalotes. Laissez cuire, à feu doux, pendant 10 min. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange précédent. Réservez.
  6. Égouttez les tourteaux, rincez-les sous l’eau froide, ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse ocre jaune, à la préparation précédente. Salez et poivrez. Relevez avec du piment.
  7. Nettoyez les carapaces des tourteaux et citronnez-en l’intérieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez sur chacune 1 noisette de beurre. Laissez gratiner quelques minutes sous le gril du four.