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Recettes & Cuisine

Recette du Bánh xèo (Crêpe vietnamienne)

Le bánh xèo est un plat vietnamien. Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec beaucoup de pousse de soja, de la viande et des crevettes. Le bánh xèo est souvent accompagné de plusieurs feuilles de salade et du nuoc mam (ou de la sauce de soja).
Il y a cependant plusieurs variantes du bánh xèo. Par exemple, celui du Sud du Viêt Nam est plus large que celui du Nord ou du Centre; celui de Huê, appelé bánh khoái, a une pâte plus épaisse et avec des oeufs dans la garniture; il est appelé bánh cang ou bánh can dans le Centre Est du Viêt Nam et bánh khot à Bà Ria-Vung Tàu.

Ingrédients

  • 1 paquet de Bôt Bánh xèo farine spéciale Bánh xèo (avec sachet de curcuma)
  • 500 g de poitrine de porc.
  • 500 g de porc haché.
  • 700 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).
  • 1 kg de germes de soja.
  • 300 g de graine de soja
  • 1 boîte de concentrée de lait de coco.
  • 3 grosses échalotes émincées.
  • 2 gousses d’ail hachée.
  • 2 bottes de menthe.
  • Nuoc-mâm

Préparation Bánh xèo

  • Mettre les graines de soja dans une casserole et les laisser immergés pendant 1 H et ensuite faire cuire ces graines à la vapeur.
  • Mélanger la farine Bot Bánh xèo  avec la poudre de curcuma, le concentré de coco, un verre d’huile et des échalote découpés et 70 cl d’eau. Laisser reposer pendant 1 H.
  • Prendre un bol et y laisser macérer les crevettes (préalablement décortiquées) avec 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, quelques pincées de poivre et quelques pincées de glutamate.
  • Couper en lamelles la poitrine de porc et laisser mariner dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm , du poivre, des échalotes émincés pendant une demi-heure.

Cuisson

  • Mettre sur le feu une poêle préalablement huilée pour éviter que la pâte colle. Verser la pâte à crêpe avec une louche en recouvrant bien toute la surface de la poêle. Laisser cuire pendant 2 min et rajouter dans une des moitiés de la crêpe du soja.
  • Après 5 à 10 min, rajouter la viande hachée et les crevettes. Laisser cuire pendant 2 à 3 min. Replier enfin la crêpe et la mettre sur une assiette.

Bánh xèo