Ce n’est ni chic ni bohème, découvrons quelques photos de grands plats classiques du Vietnam. C’est de la cuisine quotidienne, avec des produits de saison, c’est épicé et doux, avec des courts bouillons. Il y a peu de règles, beaucoup de liberté dans les exécutions. Cuisson vapeur, barbecue, mijotage, basse température, on ne maltraite pas le produit. Pour le reste on confectionne, des pâtes, des tagliatelles, des nouilles, des raviolis, des rouleaux. Les grands plats sont aussi des grands classiques, on frôle le naturel, la nature humaine.
La cuisine vietnamienne est riche et variée, reflétant une fusion de saveurs, de textures et de couleurs. Voici quelques plats classiques incontournables :
La soupe Phở
Le phở est sans doute le plat vietnamien le plus célèbre. C’est une soupe de nouilles de riz servie avec du bœuf ou du poulet, accompagnée d’herbes fraîches, de pousses de soja, de citron vert et de piments. Le bouillon est longuement mijoté avec des os de bœuf, des épices (comme la cannelle, l’anis étoilé et les clous de girofle), créant une saveur riche et complexe.
Bánh mì
Le bánh mì est un sandwich qui reflète l’influence française sur la cuisine vietnamienne. Il est préparé dans une baguette croustillante et garni de divers ingrédients tels que du pâté, des viandes (porc, poulet, bœuf), des légumes marinés (carottes, radis), des concombres, de la coriandre et des piments.
Gỏi cuốn (Rouleaux de printemps)
Les gỏi cuốn sont des rouleaux de printemps frais faits avec des galettes de riz transparentes et garnis de crevettes, de porc, de vermicelles de riz, de légumes frais et d’herbes. Ils sont souvent servis avec une sauce à base de cacahuètes ou de poisson.
Bún chả
Le bún chả est un plat composé de boulettes de porc grillées et de tranches de poitrine de porc, servies avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches, des légumes marinés et une sauce nuoc châm (une sauce à base de poisson, de sucre, de citron vert et de piments).
Cơm tấm
Le cơm tấm est un plat de riz cassé, typique du sud du Vietnam, souvent servi avec du porc grillé, une côtelette de porc, un œuf au plat, et accompagné de légumes marinés et de sauce nuoc châm.
Bánh xèo
Le bánh xèo est une sorte de crêpe vietnamienne, croustillante et dorée, faite à base de farine de riz et de curcuma. Elle est remplie de porc, de crevettes, de pousses de soja et d’oignons, et servie avec des herbes fraîches et une sauce nuoc châm.
Cao lầu
Originaire de la ville de Hội An, le cao lầu est un plat de nouilles épaisses servies avec du porc grillé, des légumes frais, des herbes et des croûtons de peau de porc. Les nouilles sont souvent préparées avec de l’eau de puits, ce qui leur donne une texture unique.
Chả giò (Nems)
Les chả giò, ou nems, sont des rouleaux de printemps frits faits de galettes de riz remplies de porc, de crevettes, de champignons, de vermicelles de riz et de légumes, souvent servis avec une sauce nuoc châm.
Bò kho
Le bò kho est un ragoût de bœuf épicé, mijoté avec des carottes, des pommes de terre, de la citronnelle, de l’anis étoilé, de la cannelle et du piment. Il est souvent servi avec du pain ou des nouilles de riz.
Hủ tiếu
Le hủ tiếu est une soupe de nouilles populaire dans le sud du Vietnam, faite avec un bouillon clair à base de porc ou de poulet, et garnie de diverses viandes, fruits de mer, et légumes frais.
Ces plats sont un excellent point de départ pour explorer la diversité et la richesse de la cuisine vietnamienne.
Exploration culinaire : Les Grands Classiques de la Cuisine Vietnamienne
Les grands plats classiques du Vietnam sont un véritable festin pour les sens, offrant une immersion dans la cuisine quotidienne du pays, où l’authenticité et la fraîcheur des ingrédients sont primordiales. Ni chic ni bohème, mais plutôt une expérience culinaire ancrée dans la tradition et la simplicité.
Dans cette exploration gustative, on découvre des plats où les produits de saison sont à l’honneur, où les saveurs épicées se mêlent harmonieusement à des notes douces, et où les courts bouillons exhalent des arômes alléchants. La cuisine vietnamienne laisse place à une grande liberté dans les exécutions, avec peu de règles strictes mais une créativité débordante.
La diversité des techniques de cuisson est également remarquable : qu’il s’agisse de la cuisson vapeur, du barbecue, du mijotage ou de la cuisson à basse température, chaque méthode est utilisée avec respect pour ne pas maltraiter le produit et préserver ses qualités intrinsèques.
Les pâtes sous toutes leurs formes occupent une place de choix dans la gastronomie vietnamienne : qu’il s’agisse de pâtes fraîches, de tagliatelles, de nouilles, de raviolis ou de rouleaux, la créativité est sans limite. Chaque plat raconte une histoire, reflétant le savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Parmi les grands classiques, on trouve des plats où le naturel et l’authenticité sont mis en avant, reflétant la nature même de l’homme vietnamien et son lien étroit avec la terre et la mer. Chaque bouchée est une invitation au voyage, une immersion dans une culture riche et diverse, où la cuisine est bien plus qu’un simple repas, c’est un art de vivre.