Le restaurant vietnamien An Nam en bord de mer à Vitrolles vous propose la recette du crabe farci, un plat de sa carte de cuisine vietnamienne tournée vers la tradition et l’esprit familial.
La recette traditionnelle du crabe farci vietnamien est un plat raffiné qui marie habilement les saveurs délicates du crabe avec des ingrédients aromatiques et des épices exotiques. Pour préparer ce mets apprécié, on commence par cuire le crabe frais, puis on prépare une farce généreuse à base de chair de crabe, de porc haché, d’oignons verts, d’ail, de champignons noirs et de vermicelles de riz, le tout relevé avec du poivre noir et du nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne). Une fois farcis, les crabes sont cuits à la vapeur pour conserver leur tendreté et servis garnis de coriandre fraîche.
Préparation: 30 min – Cuisson: 40 min
Ingrédients
• Pour 4 personnes
• 4 tourteaux 150 g de lard
• 40 g de mie de pain
• 1 citron
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 10 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de chapelure
• 40 g de beurre 1 c. à café de curry
• 1 pincée de piment
• 1 c. à café de gros sel
• Sel fin
• Poivre du moulin
Pour 4 personnes 4 tourteaux 150 g de lard 40 g de mie de pain 1 citron 3 échalotes 2 gousses d’ail 10 c. à soupe de lait 2 c. à soupe de chapelure 40 g de beurre 1 c. à café de curry 1 pincée de piment 1 c. à café de gros sel Sel fin Poivre du moulin
Préparation
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau, additionnée du gros sel et de curry.
- Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire 20 min, à petits bouillons.
- Pendant ce temps, préparez la farce. Faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain placée dans un bol.
- Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans 20 g de beurre.
- Hachez le lard. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Ajoutez le tout aux échalotes. Laissez cuire, à feu doux, pendant 10 min. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange précédent. Réservez.
- Égouttez les tourteaux, rincez-les sous l’eau froide, ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse ocre jaune, à la préparation précédente. Salez et poivrez. Relevez avec du piment.
- Nettoyez les carapaces des tourteaux et citronnez-en l’intérieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez sur chacune 1 noisette de beurre. Laissez gratiner quelques minutes sous le gril du four.
Accompagnements Succulents pour le Crabe Farci Vietnamien
Les accompagnements jouent un rôle essentiel dans la dégustation du crabe farci vietnamien, complétant et équilibrant ses saveurs subtiles. Traditionnellement, ce plat est accompagné de divers légumes frais tels que laitue, herbes aromatiques comme la menthe et la coriandre, ainsi que de tranches de concombre et de tomate. Ces éléments apportent une fraîcheur bienvenue qui contraste avec la richesse du crabe.
En plus des légumes, le crabe farci est souvent servi avec des nouilles de riz ou du vermicelle, offrant une base neutre qui absorbe délicatement les sauces et les jus du plat principal. Le riz blanc cuit à la vapeur est également un accompagnement populaire, sa texture moelleuse complétant parfaitement la consistance fondante du crabe.
Pour ceux qui préfèrent une option plus légère, une soupe claire à base de bouillon de poulet ou de fruits de mer peut accompagner le repas, offrant une alternative réconfortante et légèrement acidulée qui contraste agréablement avec la richesse du crabe farci vietnamien. En somme, les accompagnements sont conçus pour enrichir et sublimer cette expérience culinaire vietnamienne emblématique.
Présentation des Valeurs Nutritionnelles des Tourteaux
La recette de tourteaux pour 4 personnes combine des ingrédients savoureux et nutritifs. Les 600 g de tourteaux fournissent environ 600 kcal et 108 g de protéines, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus. En ajoutant 150 g de lard, nous intégrons également 600 kcal et 40 g de protéines, enrichissant ainsi le profil nutritionnel et la saveur du plat.
Pour lier les ingrédients, 40 g de mie de pain et de chapelure ajoutent environ 100 kcal et 20 g de glucides, offrant une source d’énergie. Les échalotes, l’ail, et le citron apportent des vitamines et une acidité équilibrante. Enfin, le lait et le beurre ajoutent une texture crémeuse, avec 355 kcal supplémentaires.
Résumé Nutritionnel
En somme, cette recette totalise environ 1 775 kcal, avec 162,5 g de protéines, 105,5 g de lipides, et 55 g de glucides. Les tourteaux sont ainsi un plat délicieux, riche en nutriments essentiels et parfait pour un repas convivial.