« Bánh tét » se traduit littéralement par « gâteau de riz cylindrique » en français. Le Bánh Tét, un plat vietnamien ancestral, est bien plus qu’un simple gâteau de riz. Historiquement, il remonte à l’époque des royaumes du Vietnam ancien, où il était préparé pour célébrer le Tết Nguyên Đán, le Nouvel An lunaire vietnamien.
Sa forme cylindrique enveloppée de feuilles de bananier symbolise l’unité et la solidarité familiale, représentant la terre et la montagne dans la cosmologie vietnamienne. La cuisson longue et lente du Bánh Tét exprime la patience et le respect pour les traditions. Aujourd’hui, ce plat reste un symbole de tradition, d’harmonie et de prospérité, réunissant les familles autour de la table pour honorer les ancêtres et accueillir une nouvelle année de chance et de bonheur.
Voici une recette simplifiée pour le préparer chez vous.
Ingrédients
- 500 g de riz gluant
- 300 g de haricots mungo décortiqués
- 400 g de porc (échine ou poitrine)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 litre de lait de coco
- Feuilles de bananier (ou papier aluminium en alternative)
- Ficelle de cuisine
Préparation du Bánh tét
Préparer les ingrédients
Lavez le riz gluant et laissez-le tremper dans l’eau pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Lavez et trempez les haricots mungo pendant 2 heures. Puis, cuisez-les à la vapeur ou faites-les bouillir jusqu’à tendreté. Écrasez-les en une pâte lisse.
Coupez le porc en lanières.
Marinez-le avec du sel, du poivre, du sucre et de la sauce soja.
Laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Assurez-vous que chaque morceau de porc est bien enrobé. Cela rehausse les saveurs. Ces étapes préparent les ingrédients de base pour le bánh tét. Le trempage, la cuisson et la marinade sont essentiels pour le goût authentique. Vous êtes maintenant prêt à assembler et cuire le bánh tét.
Préparer les feuilles de bananier
Passez les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme. Vous pouvez aussi les blanchir rapidement dans l’eau bouillante. Cela permet de les assouplir. Découpez ensuite les feuilles en morceaux rectangulaires. Chaque morceau doit mesurer environ 30 cm de large.
Assembler le bánh tét
Assembler le bánh tét est simple. Égouttez le riz gluant. Mélangez-le avec du lait de coco et une pincée de sel. Sur une feuille de bananier, étalez une couche de riz gluant d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajoutez une couche de pâte de haricots mungo. Placez ensuite une lanière de porc mariné. Recouvrez avec une autre couche de pâte de haricots mungo. Terminez par une couche de riz gluant.
Rouler et ficeler
Pour préparer le bánh tét, commencez par rouler le mélange de riz gluant, de pâte de haricots mungo et de porc mariné en un cylindre serré, enveloppé dans des feuilles de bananier. Ensuite, prenez soin de bien ficeler le rouleau avec de la ficelle de cuisine pour qu’il conserve sa forme pendant la cuisson. Cette étape est cruciale pour assurer que le bánh tét cuise uniformément et garde sa structure intacte jusqu’à ce qu’il soit prêt à être découpé et servi.
Cuisson du Bánh tét
Pour cuire le bánh tét, commencez par porter une grande marmite d’eau à ébullition. Délicatement, placez les rouleaux préparés dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 6 à 8 heures à feu doux et couverts. Pendant la cuisson, veillez à ajouter de l’eau chaude régulièrement pour maintenir les rouleaux toujours submergés. Une fois cuits, retirez-les délicatement de l’eau à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les découper en tranches épaisses. Cette période de refroidissement permet au bánh tét de se raffermir légèrement, facilitant ainsi la découpe et préservant sa forme cylindrique caractéristique pour un résultat parfaitement délicieux.
Conseils
- Vous pouvez utiliser du papier aluminium si vous n’avez pas de feuilles de bananier, mais le goût sera légèrement différent.
- Le bánh tét peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur. Pour le servir, il est souvent tranché en rondelles et dégusté tel quel ou légèrement poêlé.
Bon appétit !
Dégustation du Bánh Tét : Une Expérience Culinaire Traditionnelle
Le Bánh Tét, délicieux gâteau de riz vietnamien, est une véritable symphonie de saveurs et de textures. Une fois cuit et tranché, il révèle ses couches de riz gluant parfumé au lait de coco, entrelacées de pâte de haricots mungo et de tendres morceaux de porc mariné. Servi avec des tranches de concombre frais, des feuilles de menthe et trempé dans une sauce nuoc cham piquante et acidulée, chaque bouchée est une explosion de goûts. Que ce soit pour le Tết ou une occasion spéciale, le Bánh Tét incarne l’artisanat culinaire vietnamien et invite à savourer une tradition séculaire avec chaque délicieux morceau.
Dégustation de Tranches de Bánh Tét Frits : Une Variation Croustillante et Savoureuse
Les tranches de Bánh Tét frits offrent une expérience culinaire tout à fait différente et délicieusement croustillante par rapport à leur version traditionnelle cuite à la vapeur. Après avoir été coupées en rondelles, les tranches sont légèrement dorées dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles développent une texture extérieure croustillante et dorée. L’intérieur moelleux et parfumé du riz gluant au lait de coco et des haricots mungo reste chaud et savoureux. Servies avec une sauce nuoc cham relevée et quelques feuilles de salade croquantes, les tranches de Bánh Tét frits sont une manière exquise de redécouvrir ce plat vietnamien traditionnel, idéal pour partager lors de fêtes ou pour explorer de nouvelles textures et saveurs.