Le canard laqué est l’un des plats chinois les plus populaires. Il se mange chaud ou froid. Ses restes peuvent entrer dans la composition d’un grand nombre de plats, notamment les Petits pains farcis, le Riz cantonais (Riz cantonnais) et la Soupe pékinoise.
Ce plat s’accompagne souvent de légumes crus comme laitue, concombres, carottes, radis, tomates. Il peut aussi se manger avec de la sauce de soja allongée de vinaigre et d’ail pressé. Il s’accompagne aussi très souvent de petits pains blancs.
La sauce à laquer peut servir à la préparation de tous les plats de viandes cuites au four, au gril ou au barbecue. Il existe sur le marché en France un poudre qu’on peut délayer dans un peu d’eau et qui sert de sauce à laquer. La sauce hoisin, vendue en boîte, peut remplacer la sauce à laquer indiquée ci-dessus ou entrer dans sa composition.
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 canard prêt à cuire d’environ 2,5 kg
Préparation: 10 min.
Cuisson: 1 heure et 40 min.
Pour la sauce à laquer
- 5 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices
- 3 cuillerées à soupe de miel liquide
- 1 cuillerée à café d’huile d’arachide
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre d’alcool
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 5 gouttes de colorant rouge
Préparation Canard laqué
- Écraser puis hacher finement l’ail.
- Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
- A l’aide d’un poinçon ou d’une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
- Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps.
- Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
- Envelopper le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrocher et le laisser cuire 1 heure.
- Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d’aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
- Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé.
Accompagnements Idéaux pour Sublimer le Canard Laqué Vietnamien
Pour accompagner le canard laqué vietnamien, il est essentiel de choisir des accompagnements qui complètent sa saveur riche et sa texture croustillante. Traditionnellement, ce plat est servi avec une variété de légumes frais et croquants tels que laitue, concombres, carottes, radis et tomates, découpés en fines lamelles ou en julienne. Ces légumes non seulement ajoutent de la fraîcheur mais aussi une touche de couleur vive qui contraste avec la profondeur du canard laqué.
Pour enrichir davantage l’expérience du canard laqué vietnamien, une autre option d’accompagnement délicieuse et authentique est la galette de riz. Ces galettes fines et translucides sont souvent servies comme enveloppe pour les morceaux de canard laqué et les légumes frais. Elles ajoutent une texture légère et une sensation agréable en bouche, tout en permettant de savourer tous les ingrédients ensemble dans une bouchée harmonieuse. Les galettes de riz peuvent également être trempées dans la sauce soja allongée de vinaigre et d’ail pour une infusion supplémentaire de saveurs.
Pour ceux qui préfèrent une option plus substantielle, le riz cantonais ou même les petits pains farcis de canard laqué sont des choix populaires qui transforment les restes de ce plat emblématique en de nouvelles expériences gustatives. En somme, les accompagnements du canard laqué vietnamien sont conçus pour compléter et enrichir cette expérience culinaire déjà délicieusement complexe.
Présentation des Valeurs Nutritionnelles du Canard
La recette de canard pour 4 à 6 personnes est à la fois savoureuse et nutritive. Le canard prêt à cuire d’environ 2,5 kg constitue la principale source de protéines, offrant environ 3 200 kcal et 240 g de protéines. Ce plat est idéal pour les repas festifs, apportant des nutriments essentiels pour la croissance et le développement.
Pour rehausser la saveur, nous ajoutons 5 cuillerées à soupe de sauce de soja, qui apporte environ 50 kcal et enrichit le plat avec des acides aminés. La poudre aux cinq épices (1 cuillerée à soupe) et le vinaigre d’alcool (1 cuillerée à soupe) ajoutent des arômes sans calories significatives. Le miel liquide (3 cuillerées à soupe) apporte une douceur naturelle, ajoutant environ 180 kcal.
L’huile d’arachide (1 cuillerée à café) et la maïzena (1 cuillerée à soupe) contribuent respectivement à la texture et à la consistance de la sauce, ajoutant 40 kcal. Les gousses d’ail (2 grosses) apportent non seulement de la saveur, mais aussi des antioxydants bénéfiques pour la santé.
Résumé Nutritionnel
En résumé, cette recette de canard totalise environ 3 490 kcal, avec 240 g de protéines et une quantité modérée de lipides grâce aux autres ingrédients. Ce plat est non seulement délicieux, mais il constitue également une excellente source de nutriments pour un repas convivial et mémorable.